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[吃喝玩乐] 舌尖上的古蔺

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发表于 2012-6-9 16:03:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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跟一群外地同学一起,回忆古蔺,合作了《舌尖上的古蔺》,请古蔺朋友们指导,共同宣传古蔺,唱响古蔺!
大家都来扎起哈!
因论坛不允许链接地址,只有将Q号发给大家,请大家进入空间后批评指正!谢谢!
Q:492595879

http://user.qzone.qq.com/4925958 ... ;amp;pos=1339041455

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发表于 2012-6-9 17:37:30 | 显示全部楼层
求内容。。。

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发表于 2012-6-9 20:08:21 | 显示全部楼层
求内容!!!

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 楼主| 发表于 2012-6-9 20:52:38 | 显示全部楼层
进QQ空间里,太长,论坛里转不了

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 楼主| 发表于 2012-6-9 20:53:19 | 显示全部楼层
古蔺地处川南,偏居一隅,在交通不发达的过去却是云贵川的交通要道,川盐南下,大多经过古蔺,当年的二郎滩就是一个集散中心。十九岁离开古蔺,在外求学尔后工作,已经又有十九年。成都的美味、重庆的麻辣,虽然可以满足我的味蕾,但家乡的味道却永远保留在记忆深处。那天与一古蔺的网友在网让说起妈妈的味道,激起了千万思绪,我虽不多愁善感,但却根据她的心情写了打油诗一首。在这里先以此诗做为此文的引子,权当抛砖引玉。

妈妈的味道

记忆中
妈妈的汤是那么鲜美
可好久未尝

曾试着
回忆妈妈的动作
我也来煮那么一锅汤
儿子说好
我却无法找到妈妈的味道

记忆的味蕾
留在那里
再去寻找与感觉
一定重复不了

所以记忆就行
味蕾深处
永远留着妈妈的味道
而我就着现在的味道
继续寻找
继续前行
继续留下新的记忆的味道


        前段时间国内热播《舌尖上的中国》,跟风看了此片,很有味道。其实我们每个人的内心与记忆深处味道,总是家里简单的饭菜,但里面总有一道菜,会在不经意间让你想起、想吃、想回味,出门在外,这种味道更是激起你思乡之情的感觉。古蔺有很多种味道,今天就从舌尖上去回味吧。很可惜的是没有图片,只能用语言来描述,不过会从网上下载部分图片,因本文不用于商业用途,因此本人不会支付图片作者任何报酬,嘿嘿嘿,只有对不起了!

一、素菜类
          1.酸菜
          古蔺人的饮食习惯,更多倾向于贵州,很多菜或者吃法,你都可以到贵州去找到痕迹,但各地有各地的特色,很多形式与吃法,经过聪明的古蔺人创新与改变,形成了自己的特色。
          古蔺人说酸菜与外地人说酸菜不一样,古蔺人说的酸菜是古蔺特有的酸菜,而外地人说的酸菜,则是古蔺人说的盐酸菜。酸菜是用古蔺特产的长杆青菜(冬天经历雪冻过的更好),在开水中濯一次水,放入坛中,加入酸水、米汤密封发酵,等青菜色泽金黄,菜杆透明后即可食用。

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 楼主| 发表于 2012-6-9 20:54:15 | 显示全部楼层
酸菜的食用方法很多,但最好吃不过酸菜小豆汤。将小豆洗净煮熟,放入切细的酸菜,酸菜切好后最好挤出里面的酸水,不是酸水不好吃,而是出挤出水后,酸菜可以吸收小豆汤的豆香,这样和着酸菜自身的味道,会更有风味。酸菜小豆汤可放油,也可不放油,各有各的特色。放油的应再放点盐,还可以加入川南特有的木姜油(川东和渝东地区叫土胡椒),吃完大餐,再整一碗酸菜小豆汤,一切油腻都会被冲淡,而酸菜更是消化食物的好东西。这道菜,鲜美、清香、爽、利胃、解酒,一经入,使食大增。
          酸菜小豆汤也可以不加油,就吃素的,将糊辣块海椒(此名感觉有点重复,但古蔺人都这样叫,就是烤糊的干辣椒用擂臼捣细)做成蘸水,搭配在一起吃,那种味道更是不摆(不摆是古蔺话,四川话的意思是安逸,北京话叫舒服,但都表现不出“不摆”的境界)。酸菜也只直接煮汤,不放其它食材,单独煮时切细后就可不挤水,这样会吃出酸菜的本味,素酸菜汤有一个神奇的功效,就是测试你的身体寒重不寒,凡感冒或体寒的人,吃素酸菜,会觉得苦涩,如果你觉得酸菜不好吃,那你可得注意身体哟!
          酸菜除了煮汤,还另有一吃法,就是凉拌。选取酸菜的菜杆部分,切成小长条,与古蔺折耳根、莴苣丝一起加入乐鸿牌酱油、味精、糊海椒面、花椒面,想再酸点就加点醋,一盘酸、脆、香、麻、辣的凉拌菜就做好了,一想起这道菜,我就会流口水,不知古蔺老乡们有没有同感。
        泸州诗人郭岭曾为酸菜写过这样一首诗:
   
    带着泥土鲜味的青菜
    跳进开锅里洗个澡
    进密不透风的缸钵或木桶
    酸浸泡着悄悄发酵
    直到青菜变酸菜
    黄的菜杆暗绿的菜叶
    脆嫩可酸得地道

    抓一把圆不溜秋的小豆
    丢进瓦罐或沙锅
    先用武火再用文火
    耐心的煮细致的熬
直到如精灵调皮的小豆
    在中扭断青的腰

    酸菜把小豆紧紧缠绕
    小豆把酸菜用力拥抱
    醋潭子遇花心郎
    也会演绎的奇妙
    尽管昙花一谢
    却早已融难分彼此
    这就是醉菜小豆汤
    一道天作地合的间美食

    缘自古蔺城市和乡村
    家家户户的饭桌
    普普通通的酸菜小豆汤
    竟让她的
    一辈子留恋和痴
    只要在古蔺
    无论大酒店还是小餐馆
    如果一瓶美酒
    将宴席推向高潮
    一定是酸菜小豆汤
    为宴席划圆满的句号

          2.折耳根
          折耳根又名鱼腥草,云贵川渝的人们都喜食。但古蔺的折耳根有着成都重庆不一样的特色,成都重庆人吃折耳根吃叶子,当初我到成都时极不习惯吃,总觉得没有折耳根的味道,因为古蔺人吃折耳根是吃根的。折耳根一般是凉拌吃,也可烫火锅、炒腊肉,但凉拌最能保证营养。

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 楼主| 发表于 2012-6-9 21:05:29 | 显示全部楼层
只发了前文部分,拷相片麻烦,按素菜,荤菜、面食糕点、调料,请大家提提意见

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发表于 2012-6-9 22:25:46 | 显示全部楼层
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郎网爆料热线:0830-7209110   18281163110  QQ:57917823  我们将第一间报道古蔺大事小事,各种活动等网友关心的事情

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发表于 2012-6-10 00:21:55 | 显示全部楼层
想到家乡的才就流口水

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发表于 2012-6-10 09:03:23 | 显示全部楼层
好安逸。。。

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 楼主| 发表于 2012-6-10 09:21:33 | 显示全部楼层
蝴蝶效应,大家都到空间看文章,都转起,都给外地的朋友推荐,更能宣传古蔺,唱响古蔺,让古蔺真正成为川南名珠。
此文一写,很多重庆朋友已经约了暑假到古蔺玩了!

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发表于 2012-6-10 09:48:47 | 显示全部楼层
欣赏你的作品!

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发表于 2012-6-10 11:24:04 | 显示全部楼层
好好好,辛苦了!

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网络而已,何必太认真!

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发表于 2012-6-10 15:32:35 | 显示全部楼层
不错啊

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发表于 2012-6-10 20:47:30 | 显示全部楼层
最爱的还是麻辣鸡~棒棒鸡~带劲。
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